75 g geräuchertes Forellenfilet
7 EL Creme fraîche oder Schmand
Salz, weißer Pfeffer
1-2 TL Zitronensaft
etwas Öl
4 TL Wild-Preiselbeeren im eigenen Saft (Glas)
60 g Feldsalat
4-6 Kirschtomaten oder kleine Tomaten
2 El Weißweinessig
1 Prise Zucker
2 EL Öl
12 Pumpernickel-Taler
4 TL Forellenkaviar (Glas)

1. Forellenfilet mit einer Gabel zerkleinern und mit Creme fraîche pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Dill waschen, Fähnchen von den Stielen zupfen. Preiselbeeren abtropfen lassen.

2. Feldsalat putzen, waschen, abtropfen lassen. Tomaten waschen und vierteln. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl unterschlagen und alles mischen.

3. Forellenmousse auf die Pumpernickel-Taler streichen. Je 3 Taler mit Preiselbeeren, 3 Taler mit Dillfähnchen und 3 Taler mit dem Forellenkaviar garnieren. Pumpernickel und Salat anrichten.