Den Salat putzen, die Blätter waschen und abtropfen lassen oder trockenschleudern. Große Blätter halbieren oder vierteln.
Die Champignons putzen, unter fließendem Wasser waschen und feinblättrig schneiden. Die Pilzscheiben mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht zu dunkel verfärben.
Die Schalotten schälen und kleinwürfeln.
Den Balsamico-Essig, das Salz, den Pfeffer, den Estragon, die Schalottenwürfel und das Olivenöl verrühren.
Die Salatblätter durch die Marinade ziehen und auf vier Vospeisenteller anrichten. Dann die Champignons in der Salatsauce marinieren und ebenfalls auf den Tellern anrichten.
Zum Schluß den Lachs in acht gleich große Scheiben schneiden und jeweils 2 Scheiben zu den Champignons und den Salattellern geben. Die Petersilie darüber streuen und den Salat mit frischem Stangenweißbrot und gesalzener Butter servieren.
