Vom Vortag die Kartoffeln waschen und in Salzwasser 15-20 Min garen.
Kartoffeln abgießen, heiß pellen, erkalten lassen und grob reiben.
Radieschen, Äpfel, Chicorée und Eisbergsalat putzen und waschen.
Äpfel halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Chicorée halbieren
und den Strunk herausschneiden. Alles in feine Streifen schneiden.
Mayonnaise und Créme fraîche verrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker
und Zitronensaft abschmecken. Walnüsse und vorbereitete Salatzutaten
unter die Sauce mischen.
Geriebene Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelmasse
in heißes Öl geben und daraus vier Röstis formen, indem Sie die
Masse möglichst eng zusammenschieben. Bei mittlerer Hitze von beiden
Seiten goldgelb braten. Vorsicht beim Wenden.
Den Salat und die Matjesfilets auf den Röstis anrichten und gleich
servieren.
