1. Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eiweiß leicht anschlagen. Mandelstifte darin wenden, herausheben. Auf einem Teller in Thymian wälzen.
2. Mandeln auf einem Backblech ausbreiten und im Backofen trocknen, bis der Überzug fest geworden ist (Gas: Stufe 3). Zwischendurch wenden. Salzen, abkühlen lassen und trocken aufbewahren.
3. Walnuß- oder Haselnußkerne in eine Pfanne geben, eine Prise Salz, das Gelee und die Rosmarin-Nadeln einrühren und bei mittlerer Hitze unter Rühren karamelisieren.
4. Nußkerne auf einem Pergamentpapier ausbreiten, abkühlen und trocknen lassen.
