Die Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in 1 cm breite Spalten schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Den Wodka zusammen mit 100 ml Läuterzucker (Fertigprodukt oder selbstgemacht) und dem Weißwein zum Kochen bringen. Etwas abkühlen lassen und über die Birnen geben. Alles kalt stellen und zugedeckt ca. 6 Stunden marinieren lassen.
Den restlichen Läuterzucker mit der Crème fraîche verrühren. Die Birnen aus der Marinade nehmen und auf Tellern anrichten. Mit der Creme fraîche, den Parmaschinkenscheiben und den Minzezweigen dekorativ anrichten und servieren.
