LEBER-TRÜFFEL-CREME 
    200     Gramm  Frische Hühnerleber
    100     Gramm  Durchwachsener Speck
      1     klein. Zwiebel
      3      Essl. Olivenöl
      5            Wacholderbeeren
      1            Lorbeerblatt
      1            Sehr kleiner Zweig Rosmarin
    100        ml  Rotwein
                   Salz
                   Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
     20     Gramm  Butter
      1     klein. Schwarze Trüffel aus der Dose (9 g
                   -- Abtropfgewicht)
      1            Stangenweißbrot
    2-3   Stängel  Glatte Petersilie zum Garnieren

  PILZ-PASTE 
     30     Gramm  Getrocknete Steinpilze
    300     Gramm  Frische Pilze wie Pfifferlinge und Champignons
      1     klein. Rote Zwiebel
      1            Knoblauchzehe
      1      Bund  Glatte Petersilie
      1     klein. Zweig frischer Thymian
     40     Gramm  Butter
      3      Essl. Olivenöl
                   Salz
                   Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
      3      Essl. Marsala
      1            Stangenbrot aus Weizenmehl

 SARDINEN-PETERSILIEN-PASTE 
    500     Gramm  Frische Sardinen
    1/4       Ltr. Trockener Weißwein
                   Salz
  1 1/2            Unbehandelte Zitronen
    100        ml  Feines, kaltgepreßtes Olivenöl
      1      Bund  Glatte Petersilie
                   Salz
                   Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
      1            Italienisches Stangenweißbrot

Für die Leber-Trüffel-Creme:

l.Von der Hühnerleber kleine Röhren und
Häutchen entfernen, Leber klein schneiden. Den Speck sehr fein
würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

2. In einer Kasserolle das Olivenöl erhitzen und zuerst den Speck
bei guter Hitze kurz darin anrösten. Leber, Zwiebel, Gewürze und
Rosmarin hinzufügen und unter Wenden 2 Minuten braten. Den Rotwein
zugießen und alles weitere 2  Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit
fast verdampft ist.

3. Die Wacholderbeeren, das Lorbeerblatt und den Rosmarinzweig mit
dem Kochlöffel  herausnehmen.  Die  Leber-Speck-Mischung mit Salz
und Pfeffer abschmecken, mit dem Mixstab zerkleinern und abkühlen
lassen. Dann die Butter unterrühren.

4. Trüffel  abtropfen  lassen  und  raspeln. Die Hälfte unter die
Creme mischen. Diese auf geröstete Brotscheibchen streichen,  mit
restlicher Trüffel bestreuen, mit der Petersilie garnieren.

Für die Pilz-Paste

1. Die Pilze putzen, entweder mit Küchenpapier abreiben oder, falls
nötig, kurz kalt abspülen und trockentupfen. Dann sehr fein hacken,
das geht ganz gut im Blitzhacker in kurzen Intervallen.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel in ein Schüsselchen
reiben, den Knoblauch durch die Knoblauchpresse dazudrücken.
Petersilie und Thymian abspülen, das Wasser gründlich abschütteln
und die Blättchen sehr fein hacken.

3. Butter und Olivenöl in einem Bräter gut erhitzen und darin die
Pilze, die Zwiebel und den Knoblauch anschmoren, bis der Pilzsaft
verdampft ist.

4. Die Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Marsala
dazugießen und nochmals offen dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft
ist. Anschließend Petersilie und Thymian unterrühren und die
Pilzpaste in einem Schüsselchen abkühlen lassen. Die Paste auf
geröstete Brotscheiben streichen und die Crostini sofort servieren.

Für die Sardinen-Petersilien-Paste:

1. Die Sardinen, falls nötig,schuppen und abspülen, ausnehmen, die Köpfe,
Schwänze und Flossen mit einer Küchenschere abschneiden und die Fische a
ußen und innen unter fließendem, kaltem Wasser waschen.

2. In einem mittelgroßen Topf 1/41 Wasser mit dem Wein und l TL Salz
aufkochen. Eine halbe Zitrone auspressen und den Saft dazugeben.
Darin die Sardinen je nach Größe 8-10 Minuten garziehen lassen.

3. Die Sardinen herausnehmen und in einem Sieb abtropfen und
abkühlen lassen. Die Fische entgräten und fein hak-ken. In einem
Schüsselchen mit dem Olivenöl vermischen. Die Petersilie waschen,
das Wasser gründlich abschütteln und die Blättchen fein hacken.
Krauter unter die Paste mischen. Diese mit Salz und Pfeffer
abschmecken und dick auf geröstete Weißbrotscheiben streichen.
Übrige Zitrone in Spalten schneiden, zum Beträufeln dazu anrichten.