1. Die Zucchini und die Aubergine putzen, waschen und in Würfel schneiden.
2. Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in Stücke schneiden.
3. Die Schalotten schälen, fein würfeln, das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten.
4. Das Gemüse zu den Schalotten geben, mit den Kräutern der Provence bestreuen und unter ständigem Rühren kurz mitbraten.
5. Das Gemüse mit dem Tomatensaft ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken und so lange kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
6. Die Knoblauchzehen schälen, mit Salz zu einer Paste zerreiben, mit dem Olivenöl vermischen und die Baguette-scheiben damit bestreichen.
7. Das Ratatouille auf den Baguettescheiben verteilen, mit gebratenen Rosmarinzweigen garnieren und servieren.
Pro Portion ca.: Joule: 1345, Eiweiß 4 g, Fett: 25 g, KH: 16 g
