Dicke Bohnen nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und die Bohnenkerne aus der Haut drücken.
Die Zuckerschoten waschen, putzen und in Stücke schneiden. Mit den grünen Bohnen in Salzwasser etwa 8 Min. garen. Die Mungobohnenkeime abbrausen, nach 6 Min. Garzeit zufügen. Alles in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Den Koriander abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen, bis auf einige fein hacken. Den Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, das Öl unterschlagen. Den gehackten Koriander unterziehen. Das vorbereitete Gemüse mit der Marinade vermengen und durchziehen lassen.
Kartoffeln schälen, waschen und auf einer Haushaltsreibe grob raspeln. Gut ausdrücken und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Butter portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Kartoffelteig darin 12 kleine Rösti goldbraun backen. Warm stellen.
Je 1 Rösti auf die Teller legen. Etwas vom Bohnensalat darauf geben. Je 1 Rösti darauf setzen, Salat darauf verteilen. Mit Rösti abschließen. Mit übrigem Koriander garnieren.
Pro Person ca. 200 kcal E:7g, F:10g, KH: 20 g Arbeitszeit ca. 45 Min.
