Paprikaschote halbieren und entkernen. Die Paprikahälften auf ein Backblech legen und unter dem Backofengrill etwa 4 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen bildet. Die Schoten in einen Gefrierbeutel geben, kalt werden lassen, häuten und halbieren.
Zucchini in l cm dicke Scheiben schneiden. Möhren schälen und in l cm dicke Scheiben schneiden. Champignons putzen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne in 6 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch fein würfeln. Essig, Öl, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker verrühren.
Die Möhren in reichlich Salzwasser ca. 3 Min. garen, restliches Gemüse zugeben und weitere 3 Min. garen. Gemüse abgießen, sofort mit der Vinaigrette mischen und kalt werden lassen.
Gemüse auf einer Platte oder auf Tellern anrichten und mit Rosmarin garnieren.
