Backofen auf 200 Grad vorheizen. 4 Förmchen fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Parmesan und Gouda fein reiben. Eier trennen, Eiweiße steif schlagen.
Butter schmelzen, Mehl darin goldgelb anschwitzen. Milch angießen, kräftig unterschlagen, 5 Min. köcheln. Vom Herd nehmen. Eigelbe einzeln verquirlen, unterziehen. Den Käse unter Rühren darin schmelzen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Eischnee unterheben. In den vorbereiteten Formen 25 Min. backen.
Feigen waschen und vierteln. Feldsalat waschen, putzen. Beides auf vier Tellern anrichten und mit dem Balsarhico-Sirup beträufeln. Mit den heißen Souffles anrichten.
Zubereitung: 30 Min.; Backen: 25 Min. Pro Portion: 270 kcal KH: 15 g, F: 17 g, E: 16 g
