1. Knoblauch und Schalotten abziehen und fein hacken. Knoblauch in einer Pfanne in 100 ml heißem Öl andünsten. Brotscheiben im Knoblauchfett auf beiden Seiten goldgelb rösten, herausnehmen und beiseite stellen.
2. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Restl. Öl in die Pfanne geben, Schalotten zufügen und glasig dünsten. Tomaten ins Knoblauchfett geben und kurz mitdünsten.
3. Pfanne vom Herd nehmen und Schnittlauch unterziehen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Tomatenmasse auf den Brotscheiben verteilen. Nach Wunsch mit Basilikum, schwarzen und grünen Oliven servieren.
