Zuckerschoten putzen, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Schinken in feine Streifen schneiden. Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Eine kleine beschichtete Pfanne mit 1 TL Öl ausstreichen. Schinken darin 2-3 Minuten knusprig braten. Thymian zugeben und kurz mitbraten.
Butter schmelzen. Eine Muffin-form (12 Mulden) mit etwas Butter fetten. Teigblätter aus der Packung nehmen, in Quadrate (ca. 9 x 9 cm) schneiden. Jedes Teigblatt mit Butter bestreichen. Je 2 Teigblätter in eine Mulde legen. Ca. Vi Zuckerschoten und Schinken mischen, bis auf 2 EL, in den Körbchen verteilen. Je 1 Ei in die Mulden gleiten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 12-15 Minuten backen.
Salate putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 4 EL Öl unterschlagen. Körbchen herausnehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen. Salat und übrige Zuckerschoten mischen. Eierkörbchen und Salat anrichten. Salat mit Dressing beträufeln. Körbchen mit übriger Schinkenmischung bestreuen und mit Rest Thymian garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Stück: ca. 260 kcal E 13 g, F 16 g, KH 14 g
