Vinaigrette:
100 g Kartoffeln
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
1 TL Butter
1 rote Zwiebel, in feinen Ringen
abgeriebene Schale und Saft 1/2 unbehandelten Zitrone
Salz, Pfeffer
1 Prise gerebelter Majoran
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Weißweinessig
40 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Muskat

Salatzutaten:
3 Bund gelber Löwenzahn
je 1/2 Bund Petersilie und Koriander, grob gehackt
200 g Allgäuer Bergkäse, in dünnen Scheiben

1. Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Danach abgießen, kurz ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.

2. Inzwischen Zwiebelwürfel in der heißen Butter glasig dünsten und beiseite stellen.

3. Zwiebelringe mit Zitronenschale und -saft mischen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Zwiebelringe ziehen lassen.

4. Brühe aufkochen, mit Essig, Öl und den gedünsteten  Zwiebelwürfeln unter die Kartoffeln rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Konsistenz der Vinaigrette sollte cremig, fast flüssig sein.

5. Käsescheiben mit den Zwiebelringen auf Teller verteilen. Löwenzahn putzen, waschen und trockenschleudern und mit Kräutern und Kartoffelvinaigrette darauf anrichten.