1. Fenchel putzen, halbieren, den Strunk herausschneiden. Das Fenchelgrün beiseite legen. Fenchel sehr fein würfeln, in wenig kochendem Salzwasser bißfest garen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Brotscheiben unter dem Backofengrill auf der 2. Einschubleiste von oben von beiden Seiten goldbraun rösten.
2. Butter mit dem Safran in einer Pfanne aufschäumen. Den Fenchel in der Safranbutter 2-3 Minuten bei milder Hitze braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fenchel auf den Brotscheiben verteilen und mit dem Pecorino bestreuen.
3. Die Crostini unter dem Backofengrill auf der obersten Einschubleiste etwa 1/2-1 Minute gratinieren und mit dem Fenchelgrün bestreut servieren.
