Das Mehl mit dem Puderzucker auf eine Arbeitsfläche sieben, in der Mitte eine Mulde formen. Die Butter in Stückchen, das Eigelb und das Salz zugeben. Alles mit einer Palette oder einem großen Messer zu Krümeln hacken, dann rasch zu einem glatten Mürbeteig zusammenkneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf der leicht bemehl-ten Arbeitsfläche 4 - 5 mm dick ausrollen und in Größe der Form (20 x 25 cm) ausschneiden. Auf das vorbereitete Backblech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiebeleiste in 8-10 Minuten nach Sicht hellbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für das Gelee die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Orangensaft sieben, mit Zucker und Wein in einer Kasserolle unter Rühren langsam zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum mit einem Löffel abnehmen. Die Mischung 4-5 Minuten köcheln lassen, dabei die Zuckerkristalle, die sich am Topfrand absetzen, mit einem Pinsel und etwas Wasser abwischen. Etwas abkühlen lassen, dann die ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen. Den Orangensirup in eine rechteckige Form von 20x25 cm Größe und 5 cm Höhe einfüllen. Im Kühlschrank erstarren lassen.
Für die Creme die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen. In einer Kasserolle den gesiebten Orangensaft mit dem Zucker, dem Weißwein sowie 60 ml Wasser aufkochen. Bei mittlerer Hitze um etwa ein Drittel einkochen lassen. Die Eigelbe unter den Fruchtsirup rühren, in einen Topf umfüllen und alles nochmals unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Creme auflösen. Die Masse abkühlen lassen. Kurz bevor die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Orangencreme gleichmäßig auf dem erstarrten Geleespiegel verteilen und glatt streichen. Den gebackenen Mürbeteigboden auflegen. Die Torte 3-4 Stunden kühl stellen.
Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und ganz kurz bis zum oberen Rand in heißes Wasser tauchen. Auf ein Schneidebrett stürzen und in Würfel von 5 cm Kantenlänge schneiden.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzlich Kühl- und Gelierzeiten. Nährwert pro Stück ca.: 3 g Eiweiß, 11 g Fett, 27 g Kohlenhydrate, 225 kcal (940 kJ).
