Für die Creme Zitronat und Orangeat sehr fein würfeln, die Pinienkerne und Pistazien fein hacken. Die Eigelbe mit dem Zucker und der Zitronenschale schaumig rühren, dann portionsweise Mehl und Milch dazugeben. Die Mischung in einen Topf umfüllen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen. Zitronat und Orangeat, Pinienkerne und Pistazien zugeben und mit dem Zimt würzen. Weitere 5 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Den Blätterteig nach Packungsaufschrift auftauen lassen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Den Blätterteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche leicht ausrollen. 10 Briocheförmchen von etwa 9 cm Durchmesser damit auslegen, überstehende Teigränder abschneiden, aufeinanderlegen und wiederausrollen. Die erkaltete Creme in den Förmchen verteilen. Runde Blätterteigdeckel ausstechen, auf die Törtchen legen und an den Rändern andrücken. Die Oberfläche mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen. Die Törtchen im heißen Backofen etwa 25 Minuten backen.
In den Formen etwas abkühlen lassen, dann herauslösen und die Oberfläche mit Puderzucker besieben.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 8 g Eiweiß, 19 g Fett, 48 g Kohlenhydrate, 392 kcal (1643 kJ).
