1. Den Spinat waschen, trockenschleudern und die Stiele entfernen. Den Spargel abbrausen, dick schälen und die Enden abbrechen, nicht abschneiden. So ist gewährleistet, dass auch das gesamte holzige Ende entfernt wird. Die Stangen erst in 5 cm lange Stücke, dann schräg in sehr dünne Streifen schneiden. Die Erdbeeren waschen, putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
2. 4 Salatteller mit je 1 TL Rapsöl einpinseln und danach mit den Spinatblättern belegen. Den Spargel und die Erdbeeren reihenweise dachziegelartig darauf anrichten.
3. Für das Dressing die Zitrone auspressen. Den eingelegten Pfeffer abtropfen lassen. Den Zitronensaft mit Apfeldicksaft, 1/4 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle und Rapsöl verrühren. Die Soße über das Carpaccio träufeln. Die Crème fraiche glattrühren und je 1 EL davon auf die Mitte eines jeden Tellers setzen. Dazu schmecken Ciabatta-Brot oder Scheiben von knusprig-frischem Baguette.
