1. Rucola abbrausen, putzen und trockenschütteln. Einige schöne Blätter zum Garnieren beiseite legen, den Rest grob zerkleinern. Knoblauch schälen. Parmesan in Stückchen teilen. Rucola, Knoblauchzehen und Parmesan mit Pinienkernen und Olivenöl im Mixer zu einerfeinen Paste pürieren.
2. Zucchini und Tomaten abbrausen, putzen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Tomaten- und Zucchinischeiben dachziegelförmig auf Tellern anrichten. Etwas Pesto darüber geben. Mit den zurückbehaltenen Rucola-Blättern garnieren. Das restliche Pesto separat zum Tomaten-Carpaccio reichen. Dazu schmeckt frisches Weißbrot und ein kühler trockener Weißwein aus Süditalien.
