300 g Kalbsfilet pariert (d.h. Häute und Sehne entfernt)
2 El Walnußöl
Salz
Pfeffer
80 g Roquefort
4 El Sahne
3 El Sherryessig
2 Zweige Estragon

Filet fest in Frischhaltefolie wickeln, die Enden gut verschließen und
im Tiefkühlfach ca 2 Stunden anfrosten. Dann herausnehmen und mit einem
großen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden und anrichten.

 

Öl mit Salz und Pfeffer verrühren und über die Filetscheiben träufeln.
Käse mit der Gabel zerdrücken, mit Sahne und Essig verrühren. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Die Sauce über das Carpaccio träufeln. Estragon
abbrausen und Blättchen abzupfen. Carpaccio mit Estragon garniert
servieren.