1. Für die Vinaigrette Balsam- und Weinessig mit Apfelsaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Tropfenweise das Öl einschlagen. Die Walnußkerne hacken, den Käse ganz fein würfeln.
2. Äpfel waschen, vierteln, von Kerngehäusen, Blüten-und Stengelansätzen befreien und in hauchdünne Spalten schneiden. Leicht überlappend auf vier Tellern anrichten und rasch mit einem Teil der Vinaigrette überziehen.
3. Die Avocado schälen, halbieren, vom Kern lösen und sehr klein würfeln. Mit den Walnüssen und Käsewürfeln über die Äpfel streuen und mit der restlichen Vinaigrette beträufeln. Jeden Teller mit Folie überziehen und das Carpaccio etwa 15 Minuten irn Kühlschrank marinieren.
4. Unmittelbar vor dem Servieren die Kresse abspülen, Blättchen mit Stiel abschneiden und über das Carpaccio streuen.
