1. Den Spinat waschen, trockenschleudern und die Stiele entfernen. Den Spargel abbrausen, dick schälen und die Enden abbrechen, nicht abschneiden. So ist gewährleistet, dass auch das gesamte holzige Ende entfernt wird. Die Stangen erst in 5 cm lange Stücke, dann schräg in sehr dünne Streifen schneiden. Die Erdbeeren, waschen, putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
2. Vier Salatteller mit je 1 TL Rapsöl einpinseln und danach mit den Spinatblättern belegen. Den Spargel und die Erdbeeren reihenweise dachziegelartig darauf anrichten.
3. Für das Dressing die Zitrone auspressen. Den eingelegten Pfeffer abtropfen lassen. Den Zitronensaft mit Apfeldicksaft, 1/4 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle und Rapsöl verrühren. Die Soße über das Carpaccio träufeln. Die Crème fraîche glattrühren und je 1 EL davon auf die Mitte eines jeden Tellers setzen. Dazu schmecken Ciabatta-ßrot oder Scheiben von knusprig-frischem Baguette.
Pro Person ca. 240 kcal E: 5 g, F: 20 g, KH: 9 g
