500     Gramm  Kleine Rote-Bete-Knollen
      2            Zarte Selleriestengel mit Grün aus dem Herz
                   -- einer Staude Stangensellerie
      2            Knoblauchzehen
      6      Essl. Olivenöl
                   Salz
      3      Essl. Balsamico-Essig
                   Je l gute Prise gemahlener schwarzer Pfeffer und
                   -- Koriander

1. Rote Bete unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten, in
einen Topf legen und mit Wasser bedecken. Die Knollen zugedeckt bei
Mittelhitze je nach Dicke 45-60 Minuten garen, bis man mit der Gabel
hineinstechen kann. Rote Bete kalt abschrecken, die Haut abziehen,
das Gemüse abkühlen lassen.

2. Rote Bete in sehr dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte
auslegen. Die Selleriestengel abspülen, Enden abschneiden, die
Stengel in sehr kleine Würfelchen schneiden. Das Grün zum  Garnieren
beiseite  legen.  Knoblauch schälen und fein hacken.

3. Aus Olivenöl, 1/2 TL Salz, Essig, Pfeffer und Koriander eine
cremige Sauce rühren. Sellerie und Knoblauch untermischen  und
alles  auf den  Rote-Bete-Scheiben verteilen. Diese mit den
Sellerieblättern garnieren und servieren.