300     Gramm  Frische, große Champignons
                   Saft l Zitrone
                   Grob geschroteter schwarzer Pfeffer
      6      Essl. Feinstes, kaltgepreßtes Olivenöl
                   Salz
    2-3      Essl. Weißweinessig
      4   Stängel  Basilikum
      2   Stängel  Minze
      4            Walnußkerne

1. Die Pilze mit Küchenpapier abreiben. Falls sie sehr verschmutzt
sind, kurz kalt abbrausen und trockentupfen. Die Stielenden dünn
abschneiden. Pilze in sehr dünne Scheiben schneiden, auf einer
Platte auslegen, mit Zitronensaft beträufeln. Mit etwas Pfeffer
bestreuen.

2. Olivenöl in ein Schüsselchen geben, l gute Prise Salz sowie nach
und nach den Essig unterquirlen, so daß eine dickflüssige Marinade
entsteht.

3. Je l Stengel Basilikum und Minze zum Garnieren beiseite legen.
Von den übrigen Stengeln die Blättchen abzupfen, abspülen und das
Wasser abschütteln. Die Krauter sehr fein hacken und unter die Sauce
rühren.

4. Die Walnußkerne grob hacken und ebenfalls unter die Sauce mischen.
Diese auf die Champignons träufeln. Das Carpaccio  mit  den
zurückbehaltenen Krautern garnieren. Erfasst *RK* 06.08.2008 von
Ulrike Schweitzer