Eier in Wasser ca 10 Minuten hart kochen. Abschrecken, pellen, abkühlen lassen. Gurke waschen, putzen und schräg in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und, bis auf einige grüne Spitzen, in Ringe schneiden.
Joghurt mit Milch, Senf und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Eier in dünne Scheiben scheiben. Mit Gurke auf Platten anrichten. Joghurtsauce darüber verteilen und mit Lauchzwieblen bestreuen. Kresse vom Beet schneiden, darüberstreuen. Mit rosa Beeren bestreuen, mit übrigem Frühlingsgrün garnieren. Brot dazureichen.
Zubereitungszeit ca 15 Minuten, pro Portion ca 140 kcal, E 10 g, F 9 g, KH 5 g
