Die Roten Rüben unter fließendem Wasser abwaschen (die Wurzel und den Blattansatz nicht entfernen, sonst verlieren sie beim Kochen die Farbe!). Die Roten Rüben in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, Gewürze, Essig und Krenschalen dazugeben und alles 30 Minuten lang kochen.
Danach die Rüben kurz abschrecken und sofort schälen. Im Kühlschrank auskühlen lassen. (Kann auch am Vortag gemacht werden.)
Für die Marinade alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und abschmecken.
Die Roten Rüben mit der Aufschneidemaschine in sehr dünne Scheiben schneiden und auf kalten Tellern anrichten. Mit der Marinade übergießen und zuletzt frisch gerissenen Kren darüberstreuen.
Zubereitungszeit ca 20 Minuten
