Rote Bete in kochendem Salz-Kümmel-Wasser weich kochen. Herausnehmen, schälen, in feine Scheiben hobeln. Nüsse ohne Fett rösten und hacken. Sellerie schälen, raspeln, kurz in Zitronenwasser legen. Abtropfen lassen und mit den Walnüssen, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 2 EL Walnussöl mischen.
Die Orangen heiß waschen. Abtrocknen. Von einer Orange 1/4 der Schale mit einem Sparschäler abschälen, in feine Streifen schneiden. Alle Orangen auspressen, Saft mit Schalenstreifen halb einkochen. Rapsöl und Honig mit dem Stabmixer unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Himbeeressig und 1 EL Walnussöl abschmecken.
Zander mit Zitronensaft beträufeln, würzen, in Mehl wenden. Auf der Hautseite in 2 EL Rapsöl 2 Min. braten. Wenden, 1 Min. weiterbraten, warm stellen.
Je 1 EL der Orangenmarinade auf 4 Teller verteilen. Rote Bete daraufsetzen. Etwas Meerrettich frisch daraufreiben, mit übriger Orangenmarinade beträufeln. Sellerie und Zander darauf anrichten. Evtl. mit MiniSalatblättern garnieren.
Zubereitung: 50 Min.; Pro Portion: 450 kcal KH: 29 g, F: 27 g, E: 20 g
