Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine kleine Mulde bilden, l Prise Zucker mit ein wenig lauwarmer Milch anrühren, die Hefe darin auflösen und mit etwas Mehl mischen. Den
Vorteig 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Mit der restlichen lauwarmen Milch, l Ei, dem Eigelb, der weichen Butter, den Nüssen, dem restlichen Mehl und 1/2 TL Salz verkneten. Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Erneut 10 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Kastenform (Länge 18 cm) buttern und mehlieren. Den Teig in die Form geben. Das restliche Ei verquirlen und darauf streichen. Weitere 10 Minuten gehen lassen. Anschließend ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Den Fenchel putzen, waschen und in Stücke schneiden. Im Mixer zerkleinern, bis eine homogene Masse entsteht. Nach Wunsch mit kaltgepreßtem Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und erneut im Mixer pürieren.
Den Schinken auf den Tellern mit einigen Löffeln Fenchelmus und mit dem in Scheiben geschnittenen Walnußbrot anrichten. Eventuell mit einigen Dillsträußchen garnieren.
