Die Kohlrabi-Knollen putzen und schälen. In hauchfeine Scheiben hobeln, salzen, mischen. Etwas ziehen lassen.

Inzwischen die Zuckerschoten putzen und waschen. Schräg in Stücke schneiden und dann in kochendem Salzwasser 1-2 Min. garen. Abgießen, sofort eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Kopfsalat ablösen, putzen, waschen, gut trocken schleudern. Mundgerecht zerpflücken.

Für das Dressing Sojasahne, Aceto Balsamico und den Senf verquirlen. Mit etwas Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker abschmecken. Den Estragon kalt abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen, fein hacken und unter das Dressing rühren.

Kohlrabi, Zuckerschoten unter den Kopfsalat mischen, auf vier Tellern anrichten. Darüber das sahnige Dressing träufeln. Nordseekrabben kurz abbrausen, mit Küchenkrepp gut trocken tupfen und darauf verteilen. Alles nach Wunsch mit etwas grob gemahlenem Pfeffer und frischen Estragonblättchen garnieren und zusammen mit frisch geröstetem Sauerteigbrot anrichten.

Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 175 kcal KH: 8 g, F: 6 g, E: 14 g