Rote Beten putzen, schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln (evtl. Einmalhandschuhe verwenden). Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln. Sesam in einer heißen Pfanne ohne Fett kurz goldbraun rösten, herausnehmen
Ingwer schälen, fein reiben und mit Limettensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darunterschlagen. Koriander waschen, abzupfen, fein hacken und unterrühren. Rote-Bete-Scheiben nebeneinander überlappend auf Tellern anrichten. Lauchzwiebelringe, Mangowürfel und Sesam darüberstreuen. Rote-Bete-Carpaccio mit dem Sesamdressing beträufeln und servieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten Pro Portion: ca. 100 kcal E 2 g, F 6 g, KH 10 g
