Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verrühren. Öl unterrühren. Lachs in feine Würfel schneiden. Avocado halbieren, den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Lachs- und Avocadowürfel vorsichtig mischen.
Kartoffeln abgießen, abschrecken und in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Lachs-Avocado-Mischung anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln. Mit Lauchzwiebeln bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 620 kcal E 29 g, F 46 g, KH 24 g
