1. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Schale fein abreiben, Saft auspressen. Knoblauch abziehen, fein würfeln. Kapern und Sardellenfilet fein hacken. Kräuterblättchen und Schnittlauchhalme sehr fein schneiden. Knoblauch mit Kapern, Sardellenfilet, Kräutern, 2 EL Zitronensaft, etwas Zitronenschale sowie dem Olivenöl verrühren. Salsa verde mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Rucola putzen, waschen, trocken schütteln, zerzupfen. Saiblingsfilets kalt abbrausen, trocken tupfen, hauchdünn aufschneiden, auf 4 leicht gesalzenen Tellern anrichten.
3. Bohnenkerne aus den Hülsen drücken. Schalotten abziehen, wie den Speck fein würfeln. Pfifferlinge putzen, in einer Pfanne in Öl bei großer Hitze scharf anbraten. Pilze aus der Pfanne nehmen, dann Speck, Schalotten, Butter in die Pfanne geben, braten. Pilze und Bohnenkerne unterschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilz-Mix, Salsa verde und Rucola auf dem Fisch-Carpaccio anrichten. Sofort servieren.
Pro Portion 680 kcal/2860 kJ 16 g Kohlenhydrate, 48 g Eiweiß, 47 g Fett
Dazu passt: ein frischer und duftiger RoeroArneis.
