Rote Bete putzen, einige Blättchen beiseitelegen. Die Knollen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit V2 TL Salz und V4 TL Zucker in einer Schüssel vermengen. Rote Bete ca. 1 Stunde kalt stellen.
Linsen in kochendem Wasser 6-8 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. 1 TL Zucker zufügen und karamellisieren lassen. Kerne herausnehmen und abkühlen lassen.
Limettenschale und -saft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterrühren. Apfel waschen, vierteln und raspen.
Rote-Bete-Scheiben auf eine Platte verteilen. Linsen, Apfelraspel und Sonnenblumenkerne daraufgeben. Dressing darüberträufeln. Schmand als Kleckse daraufgeben. Mit Rote-Bete-Blätt-chen und Pfeffer bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 310 kcal E 10 g, F 13 g, KH 33 g
Extra-Tipp:
50 g Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 1 EL flüssigen Honig zufügen und karamellisieren. Carpaccio mit den Karamellnüssen bestreuen.
