1. Rote Bete in kochendem Salzwasser 40-45 Minuten garen. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, grob hacken. 4 Speckscheiben halbieren. Übrige 6 Speckscheiben in Streifen schneiden. In einer Pfanne ohne Fett kross braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Speckscheiben in die Pfanne geben, kross anbraten, auf Küchenpapier legen.
2. Feldsalat putzen und gründlich waschen. Rote Bete abgießen und in kaltem Wasser auskühlen lassen. Rote Bete schälen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Scheiben fächerförmig auf vier Teller legen. Den Feldsalat mittig darauf anrichten.
3. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Jedes Viertel in dünne Spalten schneiden und auf der Roten Bete verteilen.
4. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl unterschlagen. Walnüsse und Speckstreifen zugeben und nochmals durchrühren. Vinaigrette über Carpaccio und Salat verteilen. Salat mit halbierten Speckscheiben garnieren.
