Die Paprikaschoten waschen, vierteln, von Stielansatz, Kerngehäuse und Trennhäuten befreien, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Champignons vorbereiten, waschen und gut trocken tupfen. Dann in dünne Scheiben zerteilen.
Die Käsescheiben auf einer Platte anrichten. Die Pilze und den Paprika darüber geben. Den Essig mit Salz, Pfeffer und 2 EL Öl verrühren und darüber träufeln.
Den Rosmarin abbrausen, trocken schwenken und die Nadeln von den Stielen streifen. Gut trocken tupfen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, den Rosmarin darin kurz anbraten und auf dem Carpaccio verteilen.
