1. Den Mohn in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten.
2. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und -mark mit der Milch aufkochen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den gerösteten Mohn in einer Mohnmühle oder Küchenmaschine fein mahlen.
3. Eigelb mit 130 g Zucker und Rum über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Die heiße Milch durch ein Sieb dazugießen und wieder cremig aufschlagen.
4. Die Gelatine ausdrücken und in die heiße Creme einrühren. Den Mohn dazugeben und gut verrühren.
5. Die Sahne steif schlagen. Die Creme in einem kalten Wasserbad kalt rühren, bis sie zu stocken beginnt. Die geschlagene Sahne unter die kalte Creme rühren. Die Creme in ein Gefäß gießen und in ca. 5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
6. Die Orangen mit einem Messer so schälen, daß die weiße Haut vollständig entfernt wird. Das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden.
7. Restlichen Zucker in einem Topf goldbraun karamelisieren. Mit dem Orangensaft ablöschen und sirupartig einkochen lassen. Orangenstücke hineingeben und weitere 4-5 Minuten leise kochen. Das Kompott in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
8. Von der Mousse Nocken abstechen und auf Portionsteller geben. Mit dem Kompott servieren.
Zur Mohnmousse passen auch sommerliche Früchte, die Sie tiefgekühlt kaufen können.
