2 Bund Koriander (ersatzweise Petersilie und Basilikum)
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 EL Zitronensaft
100 g gesalzene Erdnüsse
100 ml Öl
Salz
1 Melone (z. B. Cantaloupe oder Galia)
150 g luftgetrockneter Schinken in feinen Scheiben (z. B. Parma- oder Serrano-Schinken)

Für das Pesto die Kräuter abbrausen und trockenschütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und bis auf einige zum Garnieren grob hacken. Knoblauchzehen abziehen und grob zerteilen. Chilischote halbieren, entkernen, abbrausen und grob hacken. Vorbereitete Zutaten mit Zitronensaft, Erdnüssen sowie Öl im Mixer pürieren und mit Salz abschmecken.

Melone halbieren, die Kerne mit einem Löffel auslösen und die Melone in Spalten schneiden. Melonenstücke schälen und mit dem Schinken auf Tellern anrichten. Koriander-Erdnuss-Pesto darübergeben und mit den übrigen Korianderblättern garniert servieren. Nach Wunsch mit Pfeffer übermahlen.

Zubereitung ca 20 Min, pro Person ca 500 kcal, E 16 g, F 42 g, KH 16 g