Gelatine kalt einweichen. Pastetenform (ca. 1 l Inhalt; 50 cm lang) kalt ausspülen. Mit Folie auslegen. 3-4 Scheiben Lachs beiseite legen. Form mit ca. 2/3 der übrigen Lachsscheiben auslegen, Rest fein würfeln.
Dill waschen, fein schneiden. Frischkäse glatt rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. 2-3 EL Käse darunter rühren. Mit Rest Käse, Lachswürfeln und Dill verrühren.
Sahne steif schlagen, unter den Käse ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die Form streichen. Pumpernickel in Größe der Form zuschneiden. Auf der Mousse andrücken. Mit Folie bedeckt mind. 4 Stunden kalt stellen.
Gurke waschen, hobeln. Salate putzen, waschen, klein zupfen. Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verrühren.
Mousse aus der Form stürzen und die Folie abziehen. Die Mousse in 20-24 Scheiben schneiden.
Für die Lachsrosen übrige Lachsscheiben in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Jeweils zur Rose aufrollen. Salat auf Vorspeisen-Teller verteilen und mit Vinaigrette beträufeln. Jeweils 2 Scheiben Lachs-Mousse darauf anrichten. Zum Schluss mit Lachsrose und Dillfähnchen garnieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Wartezeit mind. 4 Std. Stück ca. 430 kcal / 1800 kJ, E 16 g, F 36 g, KH 7 g
