Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mozzarella-Käse abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und Scheiben schneiden. Basilikum waschen und die Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen.
Zimmerwarmen Gemüsefond und Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Erst etwas Fond in die Gelatine, dann diese Flüssigkeit in den übrigen Fond rühren.
4 runde Förmchen (für je ca. 200 ml Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen. Den Fond ca.1/2 cm hoch in die Förmchen gießen, 15-20 Minuten kalt stellen. Abwechselnd je 1 Tomaten-, 1 Mozzarellascheibe und etwas Basilikum einschichten. Mit Rest Gelatinemischung begießen. Ca. 3 Stunden kalt stellen.
Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und direkt auf Teller stürzen. Grissinistangen mit
Parmaschinken umwickeln und dazureichen. Tomaten-Mozzarella-Sülzchen mit restlichen Basili-kumblättchen garnieren.
