Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Thymian waschen, Blättchen, bis auf einige, abzupfen, grob hacken. 200 g Sahne und Knoblauch aufkochen lassen, vom Herd ziehen. Thymian, 200 g Sahne und Milch zugeben. Mit Salz würzen.
Gelatine ausdrücken, in der warmen Sahne auflösen. Timbalförmchen oder Tassen, à ca 125 ml Inhalt, mit kaltem Wasser ausspülen. Sahne hineingießen. Panna cotta mindestesn 5 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und vierteln. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl unterschlagen. Parmesan mit einem Hobel oder Sparschälen dünn hobel.
Panna cotta mit einem Messer vom Rand lösen, Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen. Auf Teller stürzen. Salat darum verteilen. Mit Vinaigrette beträufeln. Parmesan darüberstreuen und mit restlichem Thymian garnieren. Dazu schmeckt geröstetes Baguette.
zubereitungszeit: ca. 25 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro Portion: ca. 440 kcal, E 9 g, F 42 g, KH 5 g
