1 Scheibe Lachs kalt stellen. Rest klein schneiden und ca. 30 Minuten einfrieren. 6 Mulden einer Silikon-Muffinform oder 6 Espresso-Tassen mit Öl ausstreichen.
Gelatine kalt einweichen. Gefrorenen Lachs pürieren. 100 g Sahne tröpfchenweise mit den Schneebesen des Handrührgerätes einrühren. Mit Zitronensaft und Pfeffer würzen. 100 g Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen. 1 EL Lachsmasse einrühren, dann unter übrige Masse rühren. Sahne unterheben.
In die Mulden füllen und glatt streichen. Die Form vorsichtig öfter auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Masse gleichmäßig verteilt. Mit Folie abdecken. Mind. 5 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Ei hart kochen und abschrecken. Inzwischen Spargel waschen, die Enden großzügig abschneiden. Zuckerschoten putzen und waschen. Spargel in leicht gesalzenem Wasser 8-10 Minuten, Zuckerschoten ca. 3 Minuten garen.
Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und hacken. Essig, etwas Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen. Zwiebel unterrühren. Über das Gemüse träufeln, etwas ziehen lassen.
Ei schälen, vierteln und in Stücke schneiden. Übrigen Lachs in Streifen schneiden. Mousse stürzen. Mit Lachs, Ei und Gemüse anrichten.
zubereitungszeit ca. 1 Std. gefrier-/kühlzeit mind. 6 Std. portion ca. 260 kcal 12 g E - 20 g F - 7 g KH
Extra-Tipp:
Die Lachsmasse können Sie auch in eine kleine, mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform (ca 350 ml) füllen. Dann in Scheiben servieren.
Vorteil von Silikon-Formen: Aus ihnen läßt sicher der Inhalt später superleicht herauslösen
