Fleisch waschen, trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Pilze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Sauerampfer waschen, trocken schleudern und, bis auf 6 Blätter zum Garnieren, fein hacken. Crème fraîche, Milch und Sauerampfer verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sellerie schälen, waschen und sehr fein würfeln. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. 1 Apfelviertel in Scheiben, Rest in feine Stifte schneiden. Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Fleisch, Pilze, Sellerie und Apfelstifte mit der Soße mischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 1-2 Stunden zugedeckt durchziehen lassen. Cocktail in Gläsern anrichten. Mit Apfel und Sauerampfer garnieren.
Getränk: trockener Weißwein, z. B. ein Silvaner.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. AUSKÜHL-/WARTEZEIT 2-3 Std. PORTION ca. 580 kcal 34 g E - 40 g F - 17 g K H
