Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und pellen. Ei in Wasser in ca. 10 Minuten hart kochen. Abschrecken und pellen.
Essig, Gemüsebrühe und Senf mit einem Schneebesen verquirlen. Öl nach und nach darunterschlagen. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Lauchzwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Gurken, Rote Bete, Kartoffeln und Ei in Scheiben schneiden. Roastbeefscheiben in Viertel schneiden. Vorbereitete Zutaten auf 4 Schälchen oder breite Gläser verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 220 kcal E 9 g, F 13 g, KH 17 g
