12 Wachteleier 4-5 Min. kochen, abgießen, kalt abschrecken und pellen. Von 125 g grünem oder Thai-Spargel die unteren Enden abschneiden. Von der Spitze her jeweils 6-7 cm lange Stücke abschneiden, Rest in kleine Stücke schneiden. Spitzen und Stücke in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. 1 kleine rote Paprika halbieren, entkernen, abbrausen, sehr fein würfeln. 50 g Räucherlachs in kleine Stücke schneiden. Wachteleier halbieren. 5 EL Orangensaft, 4 TL Senf oder Dijoncreme, 1 EL weißen Balsamicoessig und 1 EL Öl verrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die langen Spargelstücke in kleine Gläschen stellen. Wachteleier mit Paprika, Lachs und den kurzen Spargelstückchen vermengen und in die Gläschen geben. Senfcreme darauf verteilen. Nach Wunsch mit etwas frischem Dill garnieren.
Zubereitungszeit Ca. 35 Min. Pro Portion ca. 215 kcal, E: 17 g, F: 12 g, KH: 8 g
