Sechs kleine Weißblechformen oder eine große (l l Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen. Für das Gelee die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Fischfond erwärmen. Für mehr Aroma evtl. mit Fischpatüren vom Fischhändler kurz aufkochen und lauwarm werden lassen. Gelatine ausdrücken und unter ständigem Rühren darin auflösen. Abkühlen lassen.
Die vorbereiteten Förmchen mit dem leicht gelierten Fischfond auskleiden. Dazu diese langsam hin und her schwenken, bis das Gelee am Rand haftet. Die Förmchen ins Eisfach stellen, bis das Gelee anzieht.
Die Zitrone auspressen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Lachsforellenfilets, Butter, Joghurt, Zwiebelwürfel, Zitronensaft und einige Tropfen Tabasco im Mixer zu einer cremigen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Die Mousse in die Förmchen streichen. Mit Folie bedeckt mind. 5 Std. kühlen. Diese entfernen, die Förmchen einige Sekunden in heißes Wasser tauchen, auf Teller stürzen. Frischhaltefolie abziehen.
Mit Radieschenscheiben, Streifen von Lauchzwiebeln, Salatblättern und Schnittlauch garnieren.
