Die Pilze in einer Schüssel mit warmem Wasser ca. 15 Min. einweichen. Inzwischen die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Möhre schälen. Die Selleriestangen waschen und putzen. Beides ebenfalls klein würfeln. Basilikum abbrausen, trockenschütteln und in Streifen schneiden. Alles mischen. Die Knoblauchzehe abziehen und durch die Presse dazudrücken.
20 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Das feingehackte Gemüse darin bei mittlerer Hitze unter Wenden glasig dünsten. Beiseite stellen.
Die Hühnerleber sorgfältig säubern, unter fließendem Wasser kurz abbrausen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Restliche 20 g Butter erhitzen. Die Leber darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Etwas abkühlen lassen.
Die eingeweichten Pilze abgießen und gut ausdrücken. Mit der lauwarmen Hühnerleber fein hacken. Anschließend, mit gedünstetem Gemüse und etwas Brühe aufkochen. Bei mittlerer Hitze reduzieren, bis eine dickliche Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Topf vom Herd nehmen.
Das Baguette in etwa l cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne im heißen Olivenöl anbraten bzw. damit bestreichen und unter dem vorgeheizten Backofengrill goldgelb rösten.
Die Hühnerleber-Pilz-Pastete anrichten, mit einigen frischen Basilikumblättchen garnieren. Mit den knusprigen Brotscheiben sofort servieren.
