3 Blatt Gelatine einweichen. Beeren waschen, von den Rispen streifen. Sirup, Wein und 1 EL Zucker erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken, unter Rühren in der warmen Flüssigkeit auflösen. Kastenform (25 x 10 cm; 6 cm hoch; 1,5 1 Inhalt) mit Folie auslegen. Beeren hineingeben, mit Sirup-Wein-Mischung auffüllen. Ca. 3 Stunden kühlen.
5 Blatt Gelatine einweichen. Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen. Sahne, 4 EL Zucker, Vanilleschote und -mark aufkochen, 2-3 Minuten köcheln. In einer Schüssel 5-7 Minuten abkühlen. Schote herausnehmen. Gelatine ausdrücken, unter Rühren in der heißen Sahne auflösen. Masse abkühlen lassen, mit einer Kelle auf das Beerengelee geben. Weitere 3-4 Stunden kühlen.
4 EL Zucker karamellisieren. Mit Saft, bis auf 3 EL, ablöschen. So lange köcheln, bis dei Karamell gelöst ist. Stärke mit 3 EL Saft verrühren. Soße damit binden. Terrine aus der Form lösen, in Scheiben schneiden. Mit Soße auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Wartezeit: ca. 7 Std. Pro Stück: ca. 240 kcal E 3 g, F 16 g, KH 17 g
