Gelatine einweichen. Eier trennen und 4 Eiweiß kalt stellen. Eigelbe und 75 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts dickcremig aufschlagen. Zitronenschale und -saft unterrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. Ca. 3 EL der Eigelbcreme unter die Gelatine rühren, dann alles unter die übrige Creme rühren. Die Creme kalt stellen, bis sie fest zu werden beginnt.
2 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Sahne steif schlagen. Erst die Sahne, dann vorsichtig den Eischnee unter die gelierende Creme heben. In eine Glasschüssel füllen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Die 4 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Dabei 175 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. Baisermasse locker auf der Zitronencreme verstreichen. Die Oberfläche mit einem Creme-brulee-Brenner ganz vorsichtig leicht bräunen.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min. Wartezeit: ca. 2 Std. Pro Portion: ca. 370 kcal E 10 g, F 17 g, KH 43 g
