Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Trockenfrüchte grob hacken.

Ziegenfrischkäse mit Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, saurer Sahne, Zucker und 1 Prise Salz gründlich verrühren.

3 EL Ziegenkäsecreme bei niedriger Hitze in einem Topf erwärmen. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze darin erwärmen, bis sie sich komplett aufgelöst hat, dann unter die übrige Ziegenkäsemasse rühren.

Sahne steif schlagen und vorsichtig mit den Trockenfrüchten unter die Ziegenkäsemasse heben. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Schüssel füllen und mindestens 3 Std. kalt stellen.

Das Weißbrot in sehr dünne Scheiben schneiden. Dann portionsweise in einer Pfanne in Olivenöl goldbraun rösten, dabei mehrmals wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mithilfe von 2 Löffeln schöne Nocken von der Ziegenkäsemousse abstechen, in Gläser anrichten, etwas Pfeffer darübergeben und zusammen mit den Brotchips servieren.

Zubereitungszeit 45 Min, zzgl. 3 Stunden Kühlzeit