250 ml Wasser und Zucker aufkochen und vom Herd nehmen. Minzblätter abzupfen und, bis auf 4 Blätter, zum Zuckerwasser geben. Zugedeckt abkühlen lassen.
Den Minzsirup durch ein Sieb gießen. Sirup mit Zitronensaft und Rum mischen. In einen flachen Behälter geben und 3-4 Stunden ein-frieren, dabei anfangs alle ca. 30 Minuten mit einer Gabel durchrühren.
Übrige Minzblättchen in feine Streifen schneiden. Zitroneneis in Gläser füllen. Mit Ananasscheiben und Minzstreifen verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 180 kcal E 0 g, F 0 g, KH 38 g
