Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. 50 g davon beiseite stellen, den Rest mit 2 EL Zucker im Mixer fein pürieren, danach durch ein Sieb streichen.
Gelatine einweichen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer herausschaben. Vanilleschote und Vanillemark in die Milch geben und alles aufkochen lassen. Die Vanilleschote wieder herausnehmen. Eigelbe und restlichen Zucker auf dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Die heiße Milch langsam zugießen und weiterschlagen, bis die Masse dicklich ist.
Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der warmen Eiercreme auflösen. Die Creme auf ein kaltes Wasserbad steilen und weiterschlagen, bis sie etwas abgekühlt ist. Dann das Erdbeer-püree unterrühren. Erdbeercre-me in eine flache Schüssel füllen und kalt stellen.
Sahne steif schlagen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne unterziehen. In Gläser füllen und die Mousse ca. 2 Stunden kalt stellen. Mit Mandelblättchen und restlichen Erdbeeren garnieren.
Pro Portion ca. 334 kcal, 22 g F, 25 g KH, 9 g E. Zubereitung 45 Min
